亞硫酸鹽（SO32-）在酸性蒸餾條件下釋放SO2，但SO2容易被空氣中的氧氣氧化為SO42-（氧化損失）。沖氮蒸餾就是在蒸餾瓶和接收瓶的液面上方持續通入氮氣（惰性氣體），把空氣（含氧氣）趕走，創造一個無氧的蒸餾環境——SO2不會被氧化、回收率接近100%。普通蒸餾（不通氮氣）的SO2回收率只有85-90%（部分被氧化）。NY/T 1373規定:蒸餾時通入氮氣（流速約100mL/min）——那艾NAI-ZLY-6L可選配氮氣保護蒸餾模塊，蒸餾過程中自動維持氮氣流速，確保SO2不被氧化。另外食用菌蒸餾還有一個易被忽略的前處理細節——干制食用菌（如干香菇、干木耳）需要先加水浸泡復水30分鐘再攪碎均質，復水不充分會導致樣品內部的亞硫酸鹽釋放不完全。那艾蒸餾儀的食用菌程序在樣品前處理引導頁面中會彈出復水時間倒計時提醒。

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定:食用菌中亞硫酸鹽（以SO2計）的最大使用量為0.05g/kg（即50mg/kg）。NY/T 1373的分光光度法檢出限約為5mg/kg——比限量低一個數量級，能滿足監管要求。但食用菌樣品在蒸餾過程中會產生大量泡沫（蛋白質受熱變性起泡），泡沫可能進入冷凝管導致SO2損失——那艾蒸餾儀的食用菌亞硫酸鹽蒸餾程序設有"慢速啟動"功能（功率緩升、防止暴沸起泡），確保蒸餾平穩進行。食用菌蒸餾還有一個時效性要求——鮮食用菌采集后應盡快測定（最好24小時內），因為組織中的酶（如多酚氧化酶）在放置過程中會催化亞硫酸鹽氧化為硫酸鹽，導致測定結果偏低——如果無法及時測定，樣品應在4℃冷藏保存但不超過48小時。

氮氣流速太快（>200mL/min）:會帶走部分SO2氣體（SO2隨氮氣一起從接收瓶中逸出）——回收率偏低。氮氣流速太慢（<50mL/min）:無法完全排除空氣、SO2仍會被氧化——回收率也偏低。NY/T 1373規定流速約100mL/min——這個流速下SO2回收率最高（>98%）。那艾蒸餾儀的氮氣保護模塊內置質量流量控制器，可以精確控制氮氣流速在50-200mL/min范圍內，用戶只需在程序中設定目標流速，儀器自動維持恒定。氮氣吹掃蒸餾還有一個關鍵細節——氮氣要預先通過一個裝有堿性焦性沒食子酸溶液的洗氣瓶除去氮氣瓶中的微量氧（工業氮氣純度99.9%仍含約0.1%O2），否則無氧保護形同虛設。那艾儀器可配接預洗氣瓶模塊。